Küstencurry · Nordkerala
Malabar
Chicken Curry
Das klassische Hühnchencurry der Malabarküste — kräftig gewürzt, mit Curryblättern und einer sanften Schärfe von schwarzem Pfeffer.
- Öl: Im Original wird meist Kokosöl verwendet — in deutschen Supermärkten mittlerweile gut erhältlich (Bio-Abteilung oder Asia-Laden). Neutrales Öl wie Raps- oder Sonnenblumenöl funktioniert genauso gut, schmeckt nur etwas weniger typisch.
- Ganze Gewürze (Nelken, Kardamom, Zimt): Gibt es abgepackt im Gewürzregal jedes gut sortierten Supermarkts, sowie in türkischen und asiatischen Läden.
- Curryblätter: Frisch gibt es sie im Asia-Laden (auch tiefgekühlt gut haltbar). Ganz weglassen ist möglich, verändert aber das typische Aroma spürbar.
- Hähnchen Chicken 1200 g (geputzt)
- Butter/Kokosöl Cooking Oil 4 EL/100 gm
- Shalloten Shallots 4 Stk. (mittel) / 150 g
- Ingwer Ginger 50 gm
- Knoblauch Garlic 50 gm
- Salz Salt 1½ TL
- Kurkumapulver Turmeric Powder ¼ TL
- Korianderpulver Coriander Powder 1 1/2 TL
- Chilipulver Chilli Powder ¾ EL
- Garam Masala Garam Masala ½ TL
- Gewürznelken, ganz Cloves 4 Stk.
- Kardamomkapseln Cardamom Pods 4 Stk.
- Zimtstange Cinnamon Stick 1 kleines Stück (fingerlang)
- Tomate Tomato 1 Stk.
- Wasser Water 100 ml
- Curryblätter Curry Leaves 2 Zweige
- Corianderblätter coriander Leaves 4 Zweige
- Schwarzer Pfeffer, gemahlen Black Pepper Powder ½ TL
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Hähnchen marinieren (optional)
Optional, aber empfehlenswert, wenn Zeit vorhanden ist: Wird das Hähnchen mindestens 3 Stunden im Kühlschrank mariniert, ziehen die Gewürze besser ins Fleisch ein. Dafür das Hähnchen mit 2 EL Joghurt (ersatzweise 1 EL Zitronensaft bei Milcheiweißverzicht), den gehackten Blättern von 4 Korianderzweigen (erhältlich bei Edeka, Kaufland oder im Asia-Laden), 1 TL Salz, ½ EL Chilipulver, ¼ TL Kurkumapulver sowie ½ TL grob gemörsertem oder gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen.
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Zutaten vorbereiten
Am besten alle Zutaten vor dem Kochen abgemessen und bereitgestellt: ½ EL Chilipulver (1 EL, falls das Hähnchen nicht mariniert wurde), eine Prise Korianderpulver (¼ TL, falls nicht mariniert), ½ TL schwarzer Pfeffer (1 TL, falls nicht mariniert), ½ TL Salz (1 TL, falls nicht mariniert), 100 g Butter oder Kokosöl (traditionell verwendet), die ganzen Gewürze (4 Gewürznelken, 4 Kardamomkapseln, 1 fingerlanges Stück Zimtstange), zusätzlich 1½ TL Korianderpulver, gehackten oder zerdrückten Knoblauch (ca. 50 g, bei Knoblauchliebhabern bis zu 75 g), gehackten oder zerdrückten Ingwer (ca. 50 g), eine gehackte Rispentomate, 5 dünn geschnittene Schalotten (ca. 150 g), 10 Curryblätter — am besten im indischen Laden besorgen, sie lassen sich gut einfrieren —, die gehackten Blätter von 4 Korianderzweigen sowie ½ TL Garam Masala (am besten selbst aus gemahlenem Zimt, Nelken und Kardamom zu gleichen Teilen gemischt — frisch gemischt reicht bereits eine halbe Teelöffel für das volle Aroma).
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Schalotten anbraten & Hähnchen köcheln lassen
Butter oder Kokosöl bei mittlerer Hitze in der Pfanne schmelzen und die ganzen Gewürze dazugeben. Etwa eine Minute mitbraten, bis ihr Duft aufsteigt. Die geschnittenen Schalotten dazugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann Ingwer und Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute mitbraten. Die gehackte Tomate hinzufügen und 3 Minuten braten. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, Kurkuma, Chilipulver, Salz und Korianderpulver dazugeben und 10 Sekunden anrösten. Nun das Hähnchen dazugeben, die Hitze auf die höchste Stufe erhöhen und Hähnchen und Gewürze mit einem Pfannenwender gut vermengen. 100 ml Wasser angießen (das Hähnchen gibt beim Garen zusätzlich eigene Flüssigkeit ab, sodass das meist genug ist — für eine sämigere, saucenreichere Variante können auch 200 ml Wasser verwendet werden), nochmals gut verrühren und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Ab jetzt kann die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden — dabei aber alle zwei Minuten umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze weiter reduzieren und das Hähnchen ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis es gar ist.
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Gewürze hinzufügen
Nach den 20 Minuten Garam Masala, Pfefferpulver, Curryblätter und Korianderblätter dazugeben — die Curryblätter müssen dabei nicht gehackt werden. Alles vermengen, die Hitze niedrig halten und nur noch weitere 2 Minuten köcheln lassen: Diese kurze Zeit reicht aus, damit sich die Zutaten verbinden, ohne dass Aroma und Geschmack von Garam Masala, schwarzem Pfeffer und den Blättern durch zu langes Köcheln verloren gehen. Abschmecken: Falls zu salzig, einen Spritzer Zitronensaft oder Joghurt dazugeben, andernfalls nach Geschmack nachsalzen.
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Optional: Mit Kokosmilch verfeinern
Wer die Schärfe etwas abmildern möchte, kann am Ende der Garzeit 150 ml Kokosmilch dazugeben, die Herdplatte ausschalten und die Pfanne noch 10 Minuten auf der Restwärme stehen lassen.
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Tipps
Am besten zunächst mit der halben Menge Chilipulver und schwarzem Pfeffer kochen und die eigene Schärfetoleranz testen — die Menge lässt sich beim nächsten Mal immer noch erhöhen. Es bringt nichts, gleich die volle Schärfe zu verwenden und das Gericht am Ende nicht genießen zu können. Das Chicken Curry schmeckt außerdem am besten, wenn es nach dem Kochen noch etwa 30 Minuten ruht, damit sich die Aromen setzen können.
Alle Gewürze für dieses Rezept — direkt aus Wayanad & Idukki, in einem Kochset.
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